本, 藤森 二郎

によって 藤森 二郎

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内容紹介フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、 ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に 作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付き だから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した 内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする?」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの 作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。 【目次】 フランスパン生地/食パン生地/ブリオッシュ生地/クロワッサン生地/人気の生地 【著者について】 1956年東京・目黒生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経て、パンの魅力に魅せられフィリップ・ビゴに 弟子入り、ブーランジェへと転身。1989年独立し、「ビゴの店」鷺沼店をオープン。現在5店舗のシェフ・パトロン(オーナーシェフ) となる。2006年フランス政府より農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。パン作りに対する真摯な姿勢と 明るく気さくな語り口で、テレビ、雑誌、イベントなど多方面でエネルギッシュに活躍中。 【編集部からのコメント】 この本では、藤森シェフ流のパン作りの本質がわかります。材料の選び方、計量した後にすること、生地の声を聞きながら 作っていくコツ、そして家庭用オーブンでの焼成のポイントなど、読者の皆様が実際にパンを作るときに大切なことをもらさず、 その理由を交えて紹介しています。内容（「BOOK」データベースより）一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい!プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュ…作りたいパンだけ、41品。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)藤森/二郎 1956年東京・目黒生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経て、フィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身する。1989年に独立し、「ビゴの店」鷺沼店(神奈川・鷺沼)をオープン。2011年にオープンした「モン・ペシェ・ミニョン」(鎌倉・雪ノ下)を含む、現在5店舗のシェフ。2006年フランス政府より、フランス農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

ファイル名 : エスプリ-ド-ビゴ-藤森二郎のおいしい理由-パンのきほん-完全レシピ-一流シェフのお料理レッスン.pdf

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン)を読んだ後、読者のコメントの下に見つけるでしょう。 参考までにご検討ください。